Primitivo - Eine besondere Perle des Weinbergs

Der Primitivo bildet innerhalb der Weine eine außergewöhnliche Rebsorte und nimmt hier eine autochthone Stellung ein. Der Feinschmecker Wein wird nämlich lediglich dort hergestellt, wo sein Ursprung zu verzeichnen ist und ist daher lediglich für bestimmte Regionen typisch. Dennoch finden wir den Wein nicht ausschließlich in seinem Geburtsland Italien (Apulien) vor.

Winzer exportieren ihn aufgrund seiner Vollmundigkeit in Länder auf der ganzen Welt. Daher können wir den Primitivo auch hierzulande genießen und seine durchaus interessante Zusammensetzung erleben.

Primitivo und Zinfandel – Wissenswertes rund um die beiden Weine

Lange Zeit galt der Primitivo als ein aus Italien stammender Wein, den die Italiener bis zum heutigen Tag in Restaurants präsentieren und zu einem ansprechenden Menü empfehlen. Eines Tages fand man jedoch heraus, dass Primitivo und der kalifornische Zinfandel nicht nur ähnlich sondern identisch sind.

Die beiden genotypisch identischen Rebsorten ließen die autochthone Stellung des Primitivo Wein sinken, denn in Kalifornien (Zinfandel) werden Großflächen mit dem erbgleichen Zinfandel bepflanzt. Die mit gleichen Vorfahren einhergehenden Rebsorten sind seither nicht mehr voneinander abzugrenzen. Ihren Ursprung haben sie vermutlich in der kroatischen Sorte Crljenak.

Weinsorten im Überblick

Ist Primitivo trocken? Die Bewertungen des Primitivos gehen weit auseinander, wobei das Thema Zuckergehalt hoch im Kurs steht. Geschmacksliebhaber und Kenner zählen den geschichtsträchtigen Primitivo aufgrund seiner kräftigen Ader und seiner hochwertigen Herstellung dennoch zur Gruppe der Qualitätsweine. Interessanterweise kommt der Primitivo selten als trockener Wein in das Geschäft. Obgleich viele Weinfreunde diese Weine als trocken empfinden, ist er dennoch tatsächlich nur selten den trockenen Weinen zugehörig.

Am häufigsten lässt er sich zu den halbtrockenen Weinen zählen. Selten kommt der Primitivo Wein auch bei der Herstellung lieblicher Weine zum Einsatz. Allein diese Aufteilung des Primitivo auf verschiedene Weinarten zeigt, dass sich die Primitivo-Weine vor allen Dingen aufgrund ihres Zuckergehalts voneinander unterscheiden. Einen vergleichsweise hohen Zuckergehalt finden Weingenießer in den lieblichen Weinen vor. Der geringste Zuckergehalt ist in trockenen Weinen gegeben. Der Zuckergehalt selbst ist vorwiegend von der Dauer der Reifezeit einer Rebsorte sowie von ihren speziellen Eigenschaften und den klimatischen Bedingungen (Salento) abhängig.

Woher kommt der Name Primitivo?

Beim ersten Anblick der Bezeichnung Primitivo leiten viele Menschen den Namen des Weins von primitiv ab und entscheiden sich gegen den Kauf dieses edlen Weins. Der Wortursprung geht jedoch nicht auf eine Form von primitiv zurück. Man vermutet die Herkunft des Wortes aus dem Italienischen oder aus dem Lateinischen.

Im Lateinischen existiert der Begriff ‚primativus‘ und im Italienischen finden wir mit dem Begriff ‚prima‘ ein gängigeres Wort für etwas besonders Gutes vor. Diese Tatsache lässt erkennen, wie wertig der gehaltvolle Wein betrachtet wird und es auch ist.

Die Anbaugebiete des Rotweins im Überblick

Der auch als Primitivo di Manduria bekannte Rotwein wird auch heute noch in Italien hergestellt und zwar in der im Süden des Landes liegenden Region Apulien. In folgenden Gemeinden darf der Rotwein Primitivo di Manduria tatsächlich angebaut werden:

• Pulsano
• San Giorgio Jonico
• Faggiano
• San Marzano di San Guiseppe
• Carosino
• Monteparano
• Manduria
• Leporano
• Roccaforzata
• Lizzano
• Sava
• Taranto
• Avetrana
• Torricella
• Maruggio
• Fragagnano
• Manduria

Außerhalb dieser Gemeinden ist die Produktion des Primitivo aktuell nicht möglich. In den jeweiligen Weinbaugebieten IGT unterliegt die Herstellung strengen Richtlinien (Apulien), wobei sich diese zwischen Primitivo di Manduria DOC und Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG unterscheiden.

Weinwissen: Wird der Sorte Primitivo als Wein mit hohem Zuckergehalt angebaut und fällt in die Kategorie lieblicher Weine, so erhält er den Namen Primitivo di Manduria Dolve Naturale DOCG.

Wie schmeckt der Primitivo?

Der Geschmack der Rebsorte Primitivo oder des Zinfandel hängt maßgeblich von der Reifedauer der Trauben ab. Das Besondere am Primitivo: Die Rebsorte weist Trauben auf, die schneller reifen als andere. Dadurch ist der Zuckergehalt in jeder Traube einzigartig. Die Folge: Winzer müssen die Trauben mühselig von Hand lesen, um einen gleichbleibenden Geschmack und einen identischen Zuckergehalt zu garantieren. Das bereitet viel Mühe, sorgt jedoch auch für einen hochwertigen Wein erster Klasse.

Bei der Ernte gilt: Eine Primitivo Traube ist erst dann für das Barrique-Fass geeignet, wenn sie eine längere Reifedauer durchlebt hat. Der Rotwein überzeugt bereits beim Anblick mit einer tiefen roten Farbe und hinterlässt ein kräftiges Aroma. Die erste Weinprobe zeigt einen stärkeren zimtigen Geschmack auf. Hinzu kombiniert sich die ebenso dominante Note von frisch gepflückten Beeren, Kirschen und auch Pflaumen. Wer sich die Weine sprichwörtlich auf der Zunge zergehen lässt, dürfte auch den leisen Pfefferanteil schmecken und den Wein damit als ein vor allem zu gut bürgerlicher Küche passendes Getränk begreifen.

Übrigens: Der genaue Blick in die Weinregale deckt auf, dass Primitivo nicht nur bei der Herstellung von Rotweinen zum Einsatz kommt. Er ist auch Grundlage zahlreicher Weißweine.

Zu diesen Gerichten passt ein Primitivo

Primitivo Wein bietet sich für nahezu jede Gelegenheit an. Als massiver Rotwein mit winterlichem Touch und einem zurückhaltenden Geschmack nach feinen Nelken erinnert er an die entspannten Weihnachtstage. Und genau diese Tage lassen den Primitivo alljährlich zum Verkaufsschlager mutieren.

Aufgrund seiner üppigen Geschmacksvielfalt und dem tiefen, durchaus alkoholischen Weingeschmack ist er mehr als nur eine optimale Ergänzung zu Gänsebraten mit Rotkraut und Klößen. Auch Ente, Lamm, Wild und andere Fleischgerichte macht er zu einem unvergesslichen Ereignis.

Auch Gerichte, in denen Tomaten, Hackfleisch und Reis enthalten sind, fügen sich dem Primitivo (Salento) nahezu symbiotisch an. Natürlich verwenden viele Menschen den Wein zur Aufwertung von Weihnachtsgerichten und Silvesterspeisen. Hirschragout oder auch Gans entfalten unter Einsatz des Primitivo ein völlig neues Aroma.

Für die Herstellung von Süßspeisen bietet sich der Wein eher weniger an, außer sie haben einen winterlichen Touch. Dazu gehören Kuchen und cremige Desserts mit einem Geschmack nach kräftigen Waldfrüchten und einer zimtigen Beinote.